Pitomi kesten (šumski kesten, lat. Castanea sativa) jedna je od 9 vrsta u rodu Castanea koji je predstavnik porodice bukovki (Fagaceae). Plod pitomog kestena je jedna od prvih namirnica koju je čovjek jeo i za to postoje arheološki dokazi. Kesten najviše raste u južnoj Europi i Sredozemlju, a povjesničari kažu da se počeo širiti po Europi preko Grčke.
Plod kestena spada u nutritivno visokovrijedne namirnice: 53 % čini voda, 2,9 grama su bjelančevine, 44 grama su ugljikohidrati, a glavni sastojak je škrob oko 44% u sirovoj sjemenci, po čijoj je količini uporediv s krompirom. Iz tog se razloga od njegovih plodova proizvodi i brašno, koje pomiješano s brašnom žitarica daje punovrijedna peciva i hljeb. Blago je slatkastog ukusa i ima široku primjenu u kulinarstvu. Sadrži manje masti od ostalih orašastih plodova, visok procenat škroba i vitamin C.
Pri kupovini kestena birajte veće plodove koji su sjajni i bez rupica na ljusci. Čuvajte ih na hladnom mestu do dvije nedjelje. Ako se tokom ovog perioda pojave rupice zahvaćeno kestenje odmah uklonite od zdravog.
Mnogo je razloga da u svoju ishranu uvrstite kesten. Miris pečenog kestena koji se širi ulicom svima nam je dobro poznat, ali možda ne znate sve prednosti koje ima po zdravlje.
POVEZANO >>> Ljekovita svojstva kestena
Kesten možete koristiti u najrazličitijim receptima a evo 10 razloga zbog kojih obavezno treba da ga uvrstite u ishranu:
1. Dobar za zube i kosti – Zbog kombinacije kalcija, fosfora i magnezija ima izuzetan uticaj na zdravlje kostiju i zuba.
2. Daje osjećaj sitosti – Zbog visokog sadržaja biljnih vlakana i složenih ugljenih hidrata, kesten brzo izaziva osećaj sitosti. Naravno, to je poželjno u kontroli težine.
3. Koristan u ishrani dijabetičara – Zbog spore apsorpcije ugljenih hidrata i nepodizanja naglo insulina u krvi, koristan je u ishrani dijabetičara.
4. Stimuliše funkcije nervnog sistema – Bogat mineralima i vitaminima B grupe, pospješuje dobro zdravlje nervnog sistema i sprječava neurološke promjene i oboljenja.
5. Kesten je dobar u borbi protiv anemije – sa visokim je sadržajem željeza i u kombinaciji sa nekim svježim voćem (zbog vitamina C) pomaže kod anemije i umora.
6. Sadrži sve esencijalne aminokiseline – Ovo je posebno značajno za osobe koje su na veganskoj ishrani, stare osobe i sportiste.
7. Brašno od kestena je namirnica bez glutena – Ovo ga čini idealnim u ishrani osoba sa celijakijom i osoba u različitoj mjeri osjetljivih na gluten.
8. Čuva crijevni sistem i imunitet – Bogat biljnim vlaknima, omogućava dobar rad crijevnog sistema, dobro stanje bakterijske flore, sprječava konstipaciju i poremećaje crijeva što sve zajedno blagotvorno djeluje i na imunitet.
9. Kesten ima efekat kardio-štita – Time što sadrži dobre masnoće i obezbjeđuje dobru proporciju omega 3 i 6 masnih kiselina, kesten štiti srce.
10. Dobar za osobe sa visokim krvnim pritiskom – Zbog niskog sadržaja natrija a visokog kalija, odličan je u ishrani osoba koje boluju od hipertenzije. Njegovo diuretično dejstvo, čini ga pogodnim za osobe kod kojih se zadržava voda u organizmu.
Čuvanje kestena
S obzirom da kesten spada u grupu orašastog voća, treba posebno voditi računa o njegovom skladištenju. Podložan je oksidaciji kada masti dođu u kontakt sa vlagom i vazduhom.
Kada se kupuje kesten u ljusci, potrebno je osjetiti njegovu težinu i odstraniti kestenaste orahe koje je zahvatila buđ. Treba ga čuvati u frižideru.
Kesten u ishrani
– Kesten ima izuzetno prijatan slatkast ukus. Bez obzira što se na našem području koristi kao desert, u mnogim drugim se koristi i kao dodatak slanim jelima.
– Koristi se u sirovom, kuhanom ili pečenom stanju.
– Glavni je sastojak u pripremi smjese za punjenje ćurki, povodom Dana zahvalnosti u Americi.
– Brašno od kestena se koristi u toskanskim receptima kao dodatak palenti, slatkom hljebu, biskvitima, kolačima, supama ili sladoledu.
– U nekim kuhinjama kesten se koristi i kao sladak krompir.
– “Marron glace” je izuzetno popularan slatkiš u Evropi. Krupno oljušteno kestenje se potopi u vodu. Potom se uroni u sirup od vanile i šećera te zagrie. U sirupu treba da ostane nekoliko dana. Poslije se svaki kesten izvadi iz sirupa i suši na toploti ili suncu prije pakovanja.
POVEZANO >>> Supa od kestena
Pripravci od kestena
Čaj od kestena ublažuje simptome astme i kašalj.
Napravite ga tako da stavite šaku svježeg lišća ili pola šake suhog lišća kestena na pola litre vruće vode i pustite da odstoji.
Možete piti tri šalice dnevno. Čaj možete i grgljati kod prehlade i upale grla.
Tinktura načinjena od dijelova ove biljke pokazala se vrlo djelotvornom protiv hemeroida. Općenito kesten pozitivno utječe na vene.
Kestenov med je vrlo zdrav i pospješuje cirkulaciju, štiti jetru, pomaže kod gastritisa, anemije te fizičke i intelektualne iscrpljenosti.
Kora kestena i drvo bogati su taninom (sadrže više od 10 % tanina) pa se upotrebljavaju kao adstringensi (sredstvo za stezanje površine sluznice i povrijeđene kože).
Rese kestena koriste se za zaustavljanje proljeva i krvarenja te kod vanjskih ozljeda kože.
Kuhani plodovi pročišćavaju krv, naročito pomažu kod viška mokraćne kiseline te se preporučuju oboljelima od gihta i reume.
Zdrava Alternativa je online vodič koji vas informira o najefikasnijim prirodnim metodama liječenja, čišćenju organizma, zdravoj ishrani, prirodnim načinima za gubitak kilograma i najnovijim vijestima alternativne medicine. Sve što Vas zanima možete pronaći u BLOG dijelu web stranice ili u pojedinačnim kategorijama. Pratite nas na društvenim mrežama Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter, LinkedIn, Google+ i ne propustite niti jednu korisnu informaciju koja može unaprijediti Vaše zdravstveno stanje i način života.
***Informacije sadržane na web stranici Zdrava Alternativa nisu zamjena za profesionalni medicinski savjet i ne smiju se smatrati osnovom za donošenje odluka o liječenju. Svi tekstovi koji se nalaze na ovoj stranici isključivo su informativnog karaktera, a za usluge dijagnosticiranja i određivanja medicinskog tretmana obratite se svom doktoru.
